1. 스지 무침, 쫀득하고 감칠맛 나는 별미 반찬
스지 무침은 소 힘줄(스지)을 삶아 쫀득한 식감이 살아 있는 별미 반찬입니다. 오랜 시간 삶아 부드럽게 만든 스지를 새콤달콤한 양념에 무쳐 먹으면 감칠맛이 더해지고, 고기의 기름진 맛이 중화되어 부담 없이 즐길 수 있습니다. 특히 콜라겐이 풍부해 피부 건강에도 좋고, 고소하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다.
스지는 일본 요리에서 자주 사용되며, 한국에서도 도가니탕, 우족탕 등에 활용되는 재료입니다. 하지만 무침으로 만들어 먹으면 더 가볍고 담백하게 즐길 수 있습니다. 외식메뉴로 찾아보기 힘든 메뉴이기 때문에 오늘은 쫀득하고 감칠맛 가득한 스지 무침 레시피를 소개해드리겠습니다. 오랜 시간 삶아낸 소 힘줄을 새콤달콤한 양념과 함께 무쳐 특별한 반찬을 만들어 보세요!이 맛에 중독되면 가끔 생각나는 음식이 될것이라 확신합니다.
아이들이 먹을 수 있게 만드시는 레시피도 추후에 업데이트 하도록하겠습니다.
2. 스지 무침 만드는 법
2-1. 기본 재료 준비하기
스지 무침을 만들기 위해서는 소 힘줄(스지)을 먼저 삶아 부드럽게 준비하는 과정이 필요합니다. 삶는 시간이 오래 걸리지만, 한번 만들어 두면 냉장 보관하며 간편하게 즐길 수 있는 반찬이 됩니다.
재료 (2~3인분 기준)
- 소 힘줄(스지) 500g
- 물 2L (삶을 때 사용)
- 대파 1대 (흰 부분)
- 생강 1톨 (편 썰기)
- 통후추 1작은술
- 소주 또는 청주 2큰술 (잡내 제거용)
- 소금 약간
양념장 재료
- 고춧가루 1큰술
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 다진 쪽파 1큰술
- 청양고추 1개 (송송 썰기, 선택 사항)
- 연겨자 1작은술 (칼칼한 맛 추가, 선택 사항)
2-2. 스지 삶기 및 양념 준비
- 소 힘줄(스지) 손질 및 삶기
- 스지는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거한 후 깨끗이 씻어줍니다.
- 냄비에 물 2L를 붓고 스지를 넣은 후, 대파, 생강, 통후추, 소주를 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 2~3시간 동안 푹 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러 쉽게 들어가면 다 익은 것입니다.
- 다 익은 스지는 찬물에 헹구어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비합니다.
- 양념장 만들기
- 볼에 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 연겨자를 넣으면 알싸한 맛이 더해져 더욱 풍미가 좋아집니다.
- 청양고추를 추가하면 매콤한 맛을 강조할 수 있습니다.
- 스지와 양념 버무리기
- 준비한 삶은 스지를 볼에 담고 양념장을 넣어 골고루 버무려줍니다.
- 10~20분 정도 재워두면 양념이 더 잘 배어 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
- 마지막으로 다진 쪽파와 깨소금을 뿌려 완성합니다.
2-3. 더욱 맛있게 즐기는 팁
- 부드러운 식감을 원한다면? 스지를 삶을 때 압력솥을 사용하면 더욱 빠르고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
- 잡내를 확실하게 잡으려면? 삶는 과정에서 월계수 잎을 추가하면 잡내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 양념에 깊은 맛을 더하려면? 간장 대신 액젓을 조금 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.
- 더 상큼한 맛을 원한다면? 식초 양을 늘리고 설탕 대신 매실청을 추가하면 자연스러운 단맛과 새콤한 맛을 더할 수 있습니다.
- 야채 추가하기: 오이, 미나리, 양배추 등을 함께 넣어 무치면 더욱 신선하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 냉장 보관하기: 스지 무침은 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 양념이 더욱 배어 맛이 깊어집니다.
- 국물 요리로 활용하기: 삶은 스지의 육수를 버리지 말고 우려낸 국물에 소금을 조금 추가해 국물 요리로 활용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
3. 쫀득하고 감칠맛 가득한 스지 무침을 즐겨보세요!
스지 무침은 시간이 걸리지만 한 번 만들어 두면 냉장고에서 오랫동안 보관하며 간편하게 꺼내 먹을 수 있는 별미 반찬입니다. 삶아서 부드럽게 만든 스지에 새콤달콤한 양념을 더하면 감칠맛이 살아나고, 부담 없이 먹을 수 있는 건강한 한 끼가 됩니다.
오늘 소개한 레시피를 참고하여 집에서도 손쉽게 스지 무침을 만들어 보세요. 취향에 따라 매운맛을 조절하거나 다양한 채소를 추가해 더욱 풍부한 맛을 즐길 수도 있습니다. 쫀득한 식감과 감칠맛이 어우러진 스지 무침 한 접시로 특별한 반찬을 완성해 보세요!