양갈비 구이 - 프렌치랙과 숄더랙 비교

 

양갈비구이

1. 고급스러운 양갈비 구이를 집에서 간편하게

양갈비는 부드러운 육질과 고소한 풍미로 많은 미식가들의 사랑을 받는 고기 요리 중 하나입니다. 흔히 레스토랑에서만 먹을 수 있다고 생각하기 쉽지만, 사실 집에서도 쉽게 조리할 수 있습니다. 적절한 양념과 조리법만 익히면 레스토랑 못지않은 훌륭한 양갈비 구이를 완성할 수 있습니다.

양고기는 특유의 향이 있어 호불호가 갈릴 수 있지만, 허브와 마늘, 올리브오일 등을 활용하면 더욱 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다. 오늘은 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 양갈비 구이 레시피를 소개해드리겠습니다. 오븐이나 팬을 활용한 조리법을 함께 알려드릴 테니 취향에 맞게 선택해보세요.

시중에서 파는 양갈비는 크게 프렌치랙과 숄더랙 두가지 종류가 있습니다.프렌치랙과 숄더랙의 차이를 알아보시고 취향에 맞는 부위를 선택하시면 됩니다.

1. 프렌치랙 (French Rack)

프렌치랙은 양고기의 등심 부위(립 부분)에서 나온 고급 부위로, 갈비뼈가 깔끔하게 손질된 형태를 가집니다. 일반적으로 고급 레스토랑에서 제공되는 양갈비 요리에 많이 사용됩니다.

프렌치랙의 특징

• 뼈가 드러난 깔끔한 모양: 갈비뼈 부분의 지방과 힘줄이 제거되어 깔끔한 형태를 유지합니다.
• 부드러운 육질: 등심 부분이라 지방이 적당히 포함되어 있어 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
• 고급스러운 비주얼: 조리 후에도 모양이 유지되어 플레이팅이 예쁘며, 프렌치랙을 여러 개 연결하여 크라운 랙(crown rack)으로 조리하기도 합니다.

2. 숄더랙 (Shoulder Rack)

숄더랙은 양고기의 앞다리(어깨) 부분에서 나온 부위로, 프렌치랙보다는 결이 많고 지방 함량이 높은 편입니다.

숄더랙의 특징

• 지방이 많고 풍미가 깊음: 프렌치랙보다 결이 많고 지방이 풍부하여 깊은 맛이 납니다.
• 씹는 맛이 있는 식감: 근육이 더 발달한 부위라 식감이 탄탄하고 풍부한 육즙을 가집니다.
• 장시간 조리에 적합: 저온 조리, 스튜, 브레이징(braising) 등으로 부드럽게 익히면 풍미가 극대화됩니다

2. 양갈비 구이 만드는 법

2-1. 기본 재료 준비하기

양갈비를 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 신선한 재료를 사용하고, 양념을 충분히 해주는 것이 중요합니다. 마리네이드를 통해 양고기의 잡내를 잡고 부드러운 식감을 극대화할 수 있습니다.

재료 (2~3인분 기준):

• 양갈비 6~8조각 (약 600g)
• 올리브오일 3큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 로즈마리 2줄기 (또는 건조 로즈마리 1작은술)
• 타임 1작은술 (선택 사항)
• 레몬즙 2큰술
• 소금 1작은술
• 후추 약간
• 버터 1큰술 (풍미 추가)
• 발사믹 식초 1큰술 (선택 사항, 감칠맛 강화)
• 머스타드 1큰술 (양고기와 궁합이 좋은 소스)
• 레드와인 2큰술 (선택 사항, 고급스러운 풍미 추가)

2-2. 양념 및 조리 과정

1. 양념 마리네이드 하기:
   • 양갈비의 핏물을 키친타월로 제거한 후 볼에 담습니다.
   • 올리브오일, 다진 마늘, 로즈마리, 타임, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어줍니다.
   • 최소 30분~1시간 동안 냉장고에서 숙성하면 더욱 깊은 맛이 우러납니다. (하루 숙성하면 더욱 풍미가 깊어집니다.)
2. 팬 또는 오븐을 활용한 조리법:
   • 팬 조리법:
     • 팬을 강불에서 예열한 후 올리브오일을 두릅니다.
     • 양갈비를 올리고 양면을 2~3분씩 강불에서 노릇하게 구워줍니다.
     • 중불로 줄여 버터와 발사믹 식초, 레드와인을 추가하여 3~5분간 더 구워줍니다.
     • 속까지 촉촉하게 익히기 위해 뚜껑을 닫고 2~3분 더 익힌 후 불을 끄고 5분간 레스팅합니다.
   • 오븐 조리법:
     • 오븐을 200도로 예열합니다.
     • 양념한 양갈비를 오븐 팬에 올려준 후 15~20분 정도 구워줍니다.
     • 10분 후 한 번 뒤집어 주면 골고루 익습니다.
     • 오븐에서 꺼낸 후 5분 정도 레스팅하면 더욱 육즙이 살아납니다.
3. 완성 및 플레이팅:
   • 구운 양갈비를 접시에 담고 레몬즙을 살짝 뿌려 풍미를 더합니다.
   • 구운 채소 (감자, 아스파라거스, 당근 등)를 곁들이면 더욱 풍성한 한 끼가 완성됩니다.
   • 발사믹 소스나 머스타드를 곁들이면 고기의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
   • 와인과 함께 곁들이면 더욱 고급스러운 분위기를 연출할 수 있습니다.

2-3. 더욱 맛있게 즐기는 팁

• 숙성 시간 늘리기: 양갈비는 마리네이드 시간이 길수록 깊은 맛이 우러나므로 전날 양념하여 숙성하면 더욱 맛있습니다.
• 팬과 오븐을 병행 사용하기: 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들고 싶다면 팬에서 먼저 겉을 익힌 후 오븐에서 마무리하면 좋습니다.
• 소스 다양화: 머스타드 소스, 민트 젤리, 레드와인 소스를 곁들이면 다양한 맛을 경험할 수 있습니다.
• 고기 굽기 정도 조절하기: 미디움 레어(내부 온도 57~60도), 미디움(60~65도) 정도가 가장 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 집에서 조리할 때는 고기 온도계를 활용하면 더욱 정확하게 익힐 수 있습니다.
• 불 조절하기: 처음에는 센 불에서 겉을 익히고 중불에서 속을 익히는 것이 포인트입니다.

3. 집에서 즐기는 고급스러운 양갈비 구이

양갈비 구이는 겉은 바삭하고 속은 부드러워 입안에서 육즙이 퍼지는 매력적인 요리입니다. 적절한 마리네이드와 조리법만 익히면 집에서도 손쉽게 레스토랑 퀄리티의 양갈비를 완성할 수 있습니다.

양념과 조리법을 잘 활용하면 양고기 특유의 향도 줄이고 감칠맛을 살릴 수 있습니다. 오븐을 활용하면 비교적 손쉽게 조리할 수 있으며, 팬에서 조리하면 더욱 바삭하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

오늘 소개한 레시피를 참고하여 특별한 날, 혹은 평범한 하루를 더욱 특별하게 만들어보세요. 집에서도 고급스러운 양갈비 구이를 완벽하게 즐길 수 있습니다. 와인 한 잔과 함께 즐기면 더욱 근사한 식사가 될 것입니다.